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螃蟹營養好,應該這么吃

2020-09-30 14:51:10 來源:市場星報   編輯:田雙   
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螃蟹營養好,應該這么吃

俗話說:“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”螃蟹不僅味道鮮美,還屬于優質蛋白質,其肌肉中含有十余種游離氨基酸,有利于人體的消化吸收。螃蟹有這么高的營養價值,那怎樣才能吃“好”螃蟹呢?

1.螃蟹必須吃活的?

螃蟹死后,蟹體很快僵硬和自溶,體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下,細菌會分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡時間越長,體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹,前者會引起過敏性食物中毒,后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

2.哪些部位不能吃?

螃蟹有4種器官不能吃。因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌,吃了就有可能拉肚子,容易長寄生蟲。

一是蟹胃,是在蟹殼內前緣中央一個似三角形的骨質小包;二是蟹腸,一條由胃到臍的黑線;三是蟹心,俗稱六角板,這個東西在蟹黃中,呈六角形;四是蟹鰓,在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

3.吃蟹需要注意什么?

1.蒸煮前必須洗刷干凈;

2.蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生蟲,千萬不要吃生蟹,醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。

3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的,死蟹不宜吃。

4、蟹要現蒸現吃,不要存放。如果一次沒吃完,剩下的要保存在干凈、通風的地方,再吃時必須回鍋煮熟。

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